|
|
|
21-05-2009, 05:50 PM
|
#5671 | |
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
نأتي للمطيّبات وطريقة التحضير....البهار الملازم للقهوة ملازمة الظل للجسد هو الهيل أو الهال ويسمونه الحبهان في مصر...وهو لازم من لوازم تحضير القهوة العربية وأجوده الهندي ثم الجواتيمالي ويسمى لدينا الأمريكي نسبة لأمريكا الوسطى...تقريباً الهيل تتفق حوله جميع الأذواق والمناطق بعد ذلك تأتي مطيبات غير متفق حولها وذلك حسب طبيعة كل منطقة وحسب كل ذوق...منها القرنفل ويسمى لدينا المسمار وهناك من يسميه العويدي وهو يعطي القهوة طعماً لاذعاً لكنه مقبول,, أيضاً هناك الزعفران وأجوده الإيراني ثم الأسباني وهو يعطي لوناً مميزاً ونكهة عطرة للقهوة...وهناك من يضيف القرفة او الزنجبيل لكن بدرجات أقل,,,
التحضير يتم بطحن حبات البن طحناً خشناً نوعاً ما وليس ناعماً كما هو البن المعد للقهوة التركية..وأيضاً يتم طحن الهيل طحن خشن,,,وسبب طحن البن طحن خشن هو أن القهوة العربية تمتاز بالصفاء فلا يناسبها الطحن الناعم لأنه يؤدي لتعكرها وثقلها... يتم إحضار إناء التحضير وهو عبارة عن وعاء كبير له غطاء ثابت ويوضع تقريباً لتر ماء نقي على النار حتى الغليان وحينها يتم تخفيف النار لأقصى درجة وتوضع القهوة المطحونة-لكل لتر فنجان وسط بحدود 70غرام-ومن ثم نغلق الغطاء وتترك تغلي لمدة لا تقل عن 10 دقائق,وأثناء ذلك يتم وضع ملعقة كبيرة من الهيل- كميته حسب الرغبة- في دلة القهوة العربية المعروفة والمشهورة,وبعد مضي مالا يقل عن 10 دقائق نطفيء النار عن القهوة ونضعها جانباً لمدة دقيقة حتى تصفي تماماً وبعد ذلك نصب القهوة في دلة التقديم ويوضع في فوهة الدلة نوع الليف العازل وذلك حتى لا يخرج الهيل مع القهوة أثناء الصب في الفنجان,وهذا الليف يستخرج من النخلة لأنها تحتوي على ألياف كثيرة هذا في القديم اما الآن فيوجد ألياف صناعية تباع في الأسواق...هذا مع العلم أن كثيراً من الناس استغنوا عن الدلة التقليدية لاستخدام أهل البيت واستبدلوها بحافظات القهوة التي تحفظ القهوة عدة ساعات دون تغير طعمها أما الدلة فتكون للضيوف... في المداخلة القادمة سأتطرق لعادات وتقاليد تقديم القهوة بمشيئة المولى,,, |
|
|
|
21-05-2009, 06:01 PM
|
#5672 | |
|
عضومجلس إدارة في نفساني
|
ما شا الله عليك اخي عمران ...
صحيح البن الهرري افضل نوع للقهوه العربيه.. والقهوه كلما بقيت على النار فترة اطول كلما كان طعمها افضل واطيب .. بالنسبة لدلال القهوه وحافظات القهوه بصراحه نحن لانستخدم الدلال نهائيا قامت الحافظات بالمطلوب وباشكال جميله جدا ... |
|
|
|
|
21-05-2009, 06:19 PM
|
#5673 | |
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
مرحباً أختي الأولى,,,
نعم البن الهرري هو الشائع وهو من أجود الأصناف لكن كما ذكرت هناك البن اليمني ويسمى البري أو الخولاني مرغوب وسعره غالي وهو يتميز بأن مرارته خفيفة لذلك يفضله كثيرون.... وأكيد كلما طال بقاء القهوة على النار يكون طعمها أطيب لكن لا يزيد كثيراً ,,والآن اصبح كثير من الناس لا يطبخونها أكثر من خمس دقائق نتيجة للتعجل وعدم طول البال,, بالنسبة للدلة هي رمز للضيافة والأصالة لكن في الوقت الحالي يصعب استخدامها في البيوت لكونها تبرد بسرعة وتحتاج تسخين متواصل لكن بلا شك القهوة في الدلة تعطيك نكهة أقوى وذلك لشعورك بالأصالة ولشكلها الجميل,, |
|
|
|
|
21-05-2009, 07:05 PM
|
#5674 | ||
|
عضومجلس إدارة في نفساني
|
اقتباس:
هي تعطيك نكهة اقوى لشعورك وليس لانها في دله او حافظه يعني مسألة الشرب بالنظر قبل التذوق بالفم ... |
||
|
|
|
22-05-2009, 12:21 AM
|
#5675 | |
|
V I P
|
مسآآء الخير
|
|
|
التعديل الأخير تم بواسطة سمو الغامض ; 22-05-2009 الساعة 12:22 AM
سبب آخر: أخيرآآآ قدرت أرد ,, الحمد لله
|
|
22-05-2009, 02:15 AM
|
#5677 | ||
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
اقتباس:
|
||
|
|
|
22-05-2009, 02:16 AM
|
#5678 | ||
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
اقتباس:
مساء الخيرات والمسرات... |
||
|
|
|
22-05-2009, 02:22 AM
|
#5680 | |
|
عضومجلس إدارة في نفساني
|
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..
الاولى كيفك.. الاخ عمران مشكوور على ذكر القهوة مع اني لست من عشاقها الا ان حديث القهوة غير شكل.. |
|
|
|
|
22-05-2009, 02:32 AM
|
#5681 | ||
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
اقتباس:
نعم نحن اعتدنا على شرب القهوة العربية عند النهوض من النوم مع التمر وهذا هو حال كثير من الناس في منطقتنا,,,,وأحياناً يتم شربها بعد المغرب أو العصر حسب عادة كل بيت,,, |
||
|
|
|
22-05-2009, 02:34 AM
|
#5682 | ||
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
اقتباس:
أهلاً وسهــــلاً أختي الوقاار,,,, لعل هذا الذكر يكون بداية العشق!!! |
||
|
|
|
22-05-2009, 02:42 AM
|
#5683 | ||
|
عضومجلس إدارة في نفساني
|
اقتباس:
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ياهلا ومرحبا وحشتيني كثير شو اخبارك ؟؟ انا بخير ولله الحمد احوالي ممتازه .. تشربي قهوه كل يوم ؟؟ |
||
|
|
|
22-05-2009, 02:45 AM
|
#5684 | ||
|
عضومجلس إدارة في نفساني
|
اقتباس:
|
||
|
|
|
22-05-2009, 02:56 AM
|
#5685 | ||
|
عميد المنتدى
مُعتـّق برائحــة الطين!
|
اقتباس:
الهيل من عنده حموضة قد يزيدها لذلك يستبدلونه بالقرنقل أما الشخص السليم فلا ضيرَ عليه من تناوله ونحن لا نضيفه بكثرة كما هي معادلة القهوة العربية الأصيلة(ثلثين بن+ثلث هيل) بل نضيفه للنكهة والتطييب....أما عدد مرات التناول فهي تخضع للعادة والذوق وهناك من الناس لا سيما كبار السن من يتناولها عدة مرات في اليوم.... |
||
|
|
 |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 14 ( الأعضاء 0 والزوار 14) | |
|
|
